Για Cioccolato...

Σοκολατόπιτα στου "Καρυοφύλλη" Φυλής 50 Καματερό, για την υπογλυκαιμία.....

ΡΙΒΑΝΗ για πρωϊνό στην Αμπλιανη.

Η ΡΙΒΑΝΗ ή ΡΕΒΑΝΙ, ή ΡΑΒΑΝΙ συνηθίζεται στα ορεινά χωριά της Στερεάς.

Ένα πολύ εύκολο και γρήγορο παραδοσιακό γλυκό

Σιμιγδάλι 1 κιλό, 

ζάχαρη 1 κιλό ή λίγο λιγότερο, 

6 ποτήρια νερό και

2 ποτήρια λάδι.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τα βάζουμε να βράσουν εκτός από το σιμιγδάλι. 

Αφού βράσουν βάζουμε και το σιμιγδάλι σιγά – σιγά και ανακατεύουμε συνεχώς .

Το όλο μείγμα είναι έτοιμο όταν πάψει να κολλάει στην κουτάλα.

Συνέχεια το τοποθετούμε σε ταψί για φούρνο σε 200 βαθμούς και όταν ροδίσει…καλή απόλαυση.

Σερβίρουμε με κανέλα και έξτρα ζάχαρη άχνη προαιρετικά.

ΡΕΤΣΙΝΑ μαζί μας 4.500 χρόνια

Πολύ απλά ρετσίνα λέγεται το κρασί που στο μούστο του, στην αρχή της ζύμωσης,  έχουν ρίξει ρητίνη αποκλειστικά χαλέπιου πεύκης (Pinus Hallepensis) χωρίς ποτέ να υπερβαίνει το ένα κιλά ανα χιλιόλιτρο.

Κρασί με ρίζες από την εποχή ακόμη των Μινωϊτών, όπου με την πρόσμιξη ρητίνης  πετύχαιναν το κρασί να συντηρείτε περισσότερο.  

Σήμερα η Ρετσίνα ξεπερνάει την ρετσινιά του φτηνού κρασιού . Η προσθήκη της ρετσίνης δεν βοηθάει μόνο τα κατώτερα κρασιά να αναδειχθούν, αλλά τα φέρνει στο τραπέζι μας με αξιώσεις.

Η Ρετσίνα πλέον παράγεται από καλής ποιότητας σταφύλι συχνά σαββατιανό και ροδίτη. 

Αφορά δε μόνο λευκά ξηρά επιτραπέζια κρασιά.

Ιδανικά συνοδεύει κρέατα και γενικά το καθημερινό φαγητό, ενώ την απολαμβάνετε καλύτερα κρύα, πάντα όμως στο παραδοσιακό χαμηλό ποτήρι.

Η Ρετσίνα φέρει το «ονομασία κατά παράδοση» και επομένως ως προστατευόμενο είδος υπάρχει μόνο στην Ελλάδα και το παράγουν στους νομούς Αττικής, Βοιωτίας, και Εύβοια. 

Ο τέλειος cappuccino

Φωτό : αγνώστου καλλιτέχνη.

Cappuccino : αγνώστου barista

Πως συμπεριφέρονται τα λιπίδια, οι πρωτεΐνες, τα ένζυμα και οι βιταμίνες στους 65 βαθμούς Κελσίου θερμοκρασία ?
Τι σχέση έχει αυτό με τον καφέ μας, μάθημα χημείας θα κάνουμε....κι όμως όλα έχουν σχέση.

Διαβάσετε αυτό το άρθρο και θα δείτε πως δένουν όλα τα παραπάνω για την παρασκευή "του τέλειου" καπουτσίνο. 

ΕΛΙΑ

 Ελιά, ο ευλογημένος καρπός που πρωτοκαλλιεργήθηκε εδώ στην Αθήνα και όλοι μας το γνωρίζουμε σαν το σύμβολο της θεάς Αθηνάς.

Η διαδικασία της συγκομιδής για παραγωγή ελαιόλαδου διαφέρει ελαφρώς από την συγκομιδή για την βρώσιμη ελιά. Η διαδικασία για την βρώσιμη ελιά είναι πιο απλή.
Με τα χέρια μας μαζεύουμε τον καρπό από το δέντρο, αγνοήστε όσες βρίσκονται ήδη στο έδαφος καθώς έχουν πολλά οξέα. Αφού λοιπόν γεμίσατε μια σακούλα με ελιές, πλύνετε τες καλά και αποφασίστε πως τις προτιμάτε.

ΧΑΡΑΚΩΤΕΣ ή ΣΠΑΣΤΕΣ.
Τίς χαράζετε ή τις κοπανάτε ελαφρά με μια πέτρα, τις βυθίζετε σε βάζο με νερό για να ξεπικρίσουν κάνοντας συχνές αλλαγές στο νερό. 10 μέρες με ένα μήνα είναι αρκετός καιρός για να φύγει η πίκρα τους, τώρα μένει να βάλουμε αλάτι και ξύδι ή λεμόνι, θυμάρι κλπ. 10 μέρες ακόμη αναμονή και είναι έτοιμες για βρώση. Μέσα σε αυτό το μείγμα αλατόνερου με λεμόνι ή ξύδι κλπ, αντέχει ακόμη και 2 χρόνια. Όταν θα τις σερβίρετε θα τις ξεπλύνετε πρώτα.

ΑΧΑΡΑΚΩΤΕΣ
Τα ίδια βήματα όπως και πιο πριν, μόνο που το διάστημα ξεπικρίσματος είναι τουλάχιστον διπλάσιο, όπως αντίστοιχα και ο χρόνος παραμονής τους στο αλάτι.

ΘΡΟΥΜΠΑ
Ελιές χοντρές καλαμών, τις απλώνετε εναλλάξ σε στρώματα με αλάτι. Τις αφήνετε μέσα σε πανί εκτεθειμένες στον αέρα για κάνα μήνα. Μετά μετά σε νερό και αλάτι με λίγο λεμόνι και μετά από 10 μέρες είναι έτοιμες.

Πως θα ξεχωρίσουμε την ελιά για λάδι από την βρώσιμη ? απλά ο καρπός που προορίζεται για λάδι συνήθως έχει μέγεθος όσο το μικρό μας νύχι και η ελιά έχει ψιλά φύλλα.

Πόσο αλάτι να βάλω ? οι παλιοί στο τέλος της διαδικασίας του ξεπικρίσματος έβαζαν τόσο αλάτι στο νερό ώστε να επιπλέει ένα φρέσκο αυγό. Χοντρικά σε 5 κιλά ελιά περίπου 1 κιλό αλάτι. 

Μπύρες απο τον τόπο μας. Μέρος 3ο

Την ΒΕΡΓΙΝΑ την γνωρίζετε οι περισσότεροι, εδώ βλέπετε την WEISS πλευρά της.
Στη μέση η yellow donkey απο την ζυθοποιία Σαντορίνης, πάντα αφιλτράριστη και φρέσκια, συντηρείται μόνο σε ψυγείο.
Τέλος η Κερκυραϊκή μικροζυθοποιϊα εδώ εκπροσωπείται από μια BITTER REAL ALE, πικρίζουσα, αφιλτράριστη και απαστερίωτη,  μπύρα που επίσης συντηρείται μόνο μέσα σε ψυγείο.

Την Κερκυραία και την Σαντορινιά, τις πέτυχα στο wine story, Νίκης 21 Σύνταγμα.

Μπύρες απο τον τόπο μας. Μέρος 2ο

Μπύρα για Πρίγκηπες και Βασιλιάδες.

Χρήστος Παπαδήμας, Burry Murray και ο Καναδός Brewmaster David Wood, δημιούργησαν το 1998 μια μικροζυθοποιϊα στη Προσύμνη Αργολίδας, λίγο έξω από το Άργος.

Ίσως αρχικά κολλήσετε με τα λίγο κιτς σήματα, ίσως η πόλη καταγωγής δεν σας γεμίζει το μάτι, η δοκιμή όμως θα σας ανταμείψει πλουσιοπάροχα.

Ότι πιο κορυφαίο σε μπύρα Ελληνική, έχει όνομα και λέγεται, ΖΕΟΣ η δίχως παστερίωση Pilsner.

Mην λυπηθείτε τα χρήματα, μην κολλήσετε στη συσκευασία, μην φοβηθείτε το πλαστικό μπουκάλι,  αφεθείτε στην μαγεία του απαστερίωτου ζύθου από το Άργος και θα τον ψάχνετε φανατικά.
Δυστυχώς και στην Αθήνα λίγα μπουκάλια φτάνουν.  

Μπράβο ΖΕΟΣ.

Μπύρες απο τον τόπο μας.

Δεν είμαστε μόνο στο κρασί καλοί, πλέον έχουμε και μια καλή παραγωγή από μπύρες μικροζυθοποιών, οι οποίες στέκονται άνετα στον διεθνή ανταγωνισμό.

Από αριστερά προς τα δεξιά  FIX Dark (Μαύρη), Septem Monday's (Pilsner), Craft (Καπνιστή Lager), ΠΕΙΡΑΪΚΗ (Lager), VOLKAN (Μαύρη από την Σαντορίνη).

Οι άνω των 18 καταναλώνουμε υπεύθυνα και Ελληνικά.

Απο το 1952 στο Σήμερα...

 Την μετακίνηση στο κέντρο σήμερα δεν την γλύτωσα. Οι δουλειές πολλές και στο τέλος της ημέρας με περίμενε η συνάντηση με το κεράσι club.

Ίσως η παραπάνω εικόνα μοιάζει με φωτό βγαλμένη από το μοναδικό βιβλίο - Ιστορία του Ελληνικού Μοτοσυκλετισμού- του Μιχάλη Αρβανιτόπουλου, στην πραγματικότητα όμως πρόκειται για σημερινή λήψη.
Κατεβαίνοντας την Β. Σοφίας ξάφνου στο πλαϊ μου στέκεται μια AJS του 52 .
Ολόμαυρη, καλογυαλισμένη με άψογο και σβέλτο οδηγό, δεν χόρταινες να την θαυμάζεις.
AJS....Δημιουργός της εταιρίας ο Albert John Stevens απο το 1909 στο Wolverhampton της Κεντρικής Αγγλίας.
 Δεν άντεξα στον πειρασμό και για αρκετή ώρα τα αφηνιασμένα άλογα του 990, ακολούθαγαν την AJS, το βεντιλατέρ του KTM δούλευε ήδη υπερωρίες , αλλά την μαύρη καλλονή δεν την προσπερνάς εύκολα.  

Η κούραση πολύ, η ζέστη περισσότερη μα η παρέα η μοναδική τα έσβησε όλα.

Μέσα σε μια όαση δροσιάς, στην Μηλιώνη 6 στο Κολωνάκι, το νέο μας στέκι.

Ονομάζεται BRICIOLE που στα Ιταλικά σημαίνει "ψίχουλα ψωμιού". 

Με πολύ Ιταλικό γούστο τα πιάτα ντυμένα και όσο για τις τιμές, η νέα εποχή της κρίσης που ξεπρόβαλε, τακτοποίησε την κατάσταση.

Ο Σέφ σήμερα μου ετοίμασε αυτή την σαλάτα με ντομάτα , πέστο και μοτσαρέλα, που αν και δεν θυμάμαι πως μου την είπε, ήταν όλα τα λεφτά.   

Ωραία μέρα και η σημερινή, ξεκίνησε καλά και τελείωσε καλύτερα. 

ΚΑΦΕΣ χαλαρά και άφοβα

Οχι οτι περιμέναμε τα "ευεργετικά" δημοσιεύματα για να πίνουμε χωρίς τύψεις το καφεδάκι μας, απλά τώρα έχουμε και μια δικαιολογία παραπάνω.

Ενα blog όμως που απόλαυσα, ίσως επειδή είναι τόσο λιτό ώστε να μην το βαρεθώ, του φίλου Γιώργου του ποδηλάτη-τριαθλητή, που θα σας κάνει να ψάχνεστε για καβουρδιστήρι, μετά την ανάγνωση.

Ο Καφές είναι μια μεγάλη απόλαυση με μηδενικό κόστος, μέχρι να φορολογηθεί το νερό, το μπρίκι και τα κατακάθια, απολαύστε το.

Made in Japan

Αφορμή για να πάρω το παραπάνω μπυρόνι, (ASAHI απο το Tokyo) στάθηκαν οι χθεσινοβραδινές δηλώσεις του Hiroshi Aoyama, πρίν την έναρξη του Moto GP, ο οποίος μεταξύ άλλων αφιέρωσε την συμμετοχή του στον δοκιμαζόμενο λαό της Ιαπωνίας, έχοντας για φόντο πίσω του πανώ με το Help Japan.

Παρεμπιπτόντως για την φετινή χρονιά βλέπω Stoner , Pedrosa έναν καταϊδρωμένο λορένθο να νοιώθει την ανάσα του Γιατρού και γενικά χαμός μεγάλος με τα ετοιμοπόλεμα Honda.

H φωτό τραβήχτηκε με 2 φλας, SB600 & SB800 και για commander ένα SU800 πάνω σε μια Nikon D70s.

Αρνάκι στη λαδόκολα

Για ένα 3κιλο μπουτάκι αρνίσιο θα χρειαστείτε 3 σκόρδα, μπόλικα γαρύφαλλα, ένα ξυλάκι κανέλας, μια ιδέα μοσχοκάρυδο, λίγο αλάτι και πιπέρι (το αρωματικό). Μερικοί βάζουν και τυριά κεφαλογραβιέρα ή κασέρι κλπ, εγώ επειδή κάνω δίαιτα αποφεύγω τα τυριά.

Με ενα μαχαίρι κάνετε τρύπες στο ψαχνό όπου τοποθετείτε βαθιά μέσα το αλατοπίπερο, ανάμεσα στο κομμένο κρέας βάζετε από ένα σκόρδο και σε όλη την λιπαρή επιφάνεια τοποθετείτε τα γαρύφαλλα

Ολο αυτό το μπούτι το τυλίγετε με λαδόκολα, καλό είναι να το δέσετε και με σπάγκο ειδικό για φούρνο. Επίσης προσοχή πολλοί το αλείφουν με ελαιόλαδο, όμως δεν το χρειάζεται καθόλου.

Το ψήνουμε συνολικά για 2μισή ώρες, ως εξής : 1 ώρα στους 210, 1 ώρα στους 180 και μισή ακόμη ώρα στούς 150.

Συνοδέψτε το με κόκκινο κρασί, ξέρετε κανα καμπερνέ ή αγιωργήτικο .

Το πόσο πετυχημένο έγινε, σκεφτείτε ότι δεν πρόλαβα, μετά το βγάλσιμο απο το φούρνο, ούτε φωτό να το βγάλω.

Κοτόπουλο με Ουίσκυ

... να γλείφετε και τα δάχτυλά σας

ΣΥΝΤΑΓΗ : Κοτόπουλο με Ουΐσκυ απο τον Θείο John, πάμε λοιπόν.

Αγοράζετε ένα κοτόπουλο 1200 γρ. και ένα μπουκάλι Ουίσκυ...

Προβλέψτε : αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και μπέικον σε λωρίδες.

Για καλό και για κακό βεβαιωθείτε ότι έχετε και ένα βάζο μαγιονέζα!

Τυλίξτε το κοτόπουλο με τις λωρίδες του μπέικον, αλατοπιπερώστε και ρίξτε μία υποψία ελαιόλαδου!

Προθερμάνετε τον φούρνο σε μεσαία θερμοκρασία (220 βαθμοί ή θερμοστάτης στο 5) για 10 λεπτά...

Σερβιριστείτε ένα ποτήρι Ουΐσκυ και πιείτε το!!!

Βάλτε το κοτόπουλο στον φούρνο αφού πρώτα το τοποθετήσετε σε κατάλληλο σκεύος!
Βάλτε και πιείτε ακόμα ένα ποτήρι Ουίσκυ!!!

Επαναλάβατε αυτό το βήμα άλλες δυο φορές!!!

Μετά από ένα τέπαρτο φουρνίστε το ανοιγμα για να επιγλέψετε το κλείσειμο του ψοτόπουλου

Πιάστε ξανά το ουικάλι του Μπίσκυ και κατατήτε μια καλή λουγία!!!

Μετά απο ενα κετα.. οχι πέταρτο της ώρας, αργότερα τελος πάτνων .... κλιτρίστε μέχρι τον μπούρνο... ανοίφτε την χόρτα, ξεγυρνίστε, απαναδονήστε... βάλτε τελος παντων το φωτόπουλο απ την αλλη... καφήστε σε μια κωλο καλέκρα και καβετάστε κανά δυό φατήρια Κίσκη αμόκα!!!

Νυστε, λυστε ψηστε το κουφόλουπο για μιση φώρα ακόμα.... 3 λοτήρια αρφότερα ....

Ζαμέψτε το γατόπουλο απο χαμω ( έπεσε το μακαλισμένο) , καφαρίστε το, και γάλτε το σε μιάτο..

Φτάτε τα κούτρα σας απο το νέσιμο στο κάτωμα απ τα γάδια που μυθικαν στα κλαπάκια της μουζινας... μην αποχειραθητε να κησωθειτε, μια φαρά ειμαστε εδω μάτω.. απομελειώστε το δουκάλι του Ρίσκι!!! αργόμπερα σαρθήτε ως το κρεμάτι και κοιθωμητε ως το χρωι...

Την επόμενη μέρα , πάρτε ένα αλκα σελτζερ!

Πηγαίνετε να φάτε κρύο κοτόπουλο με μαγιονέζα και καθαρίστε το μπουρδέλο που δημιουργήσατε στην κουζίνα!!!

Υ.Γ.

Την άλλη βδομάδα θα δοκιμάσουμε την Κρητική συνταγή: Κατσικάκι με τσικουδιά !!! 

Πάντα με καλή παρέα!

Δωρεάν γλυκό Νεράτζι.

Με το σημερινό γλυκό θα γυρίσουμε μερικές δεκαετίες πίσω, τότε που τα νεράντζια δεν έφραζαν τις αποχετεύσεις, τότε που οι νοικοκυρές τα εκμεταλλεύονταν και τίποτα δεν πήγαινε χαμένο.

Μιας και βαδίζουμε σε καιρούς βαθιάς "σκέψης και αυτοσυγκράτησης", ας ξανά - εκμεταλλευτούμε τα πεταμένα εσπεριδοειδή

Μαζεύουμε τα νεράντζια, τα ξεφλουδίζουμε και για 2 με 3 μέρες τα ξεπικρίζουμε έχοντάς τα εμβαπτισμένα σε νερό που το αλλάζουμε συχνά, βάζοντας κάποιες αλλαγές το νερό να βράσει για λίγο.

Μετά την τρίτη ημέρα και, αφού πρώτα έχουν ξεπικρίσει φυσικά, βάζουμε για 1 κιλό νερατνζόφλουδα 1 1/2 κιλό ζάχαρη και τα βράζουμε έως ότου δέσει το γλυκό.

Αν είστε φοιτητής για ακόμη μεγαλύτερη οικονομία βάλτε εσείς την ζάχαρη και ο/η συμφοιτητής το ρεύμα, μετά μοιραστείτε το.

Σε περίπτωση που το παραγόμενο γλυκό είναι αρκετό, τότε απαραίτητα το κονσερβοποιούμε ως εξής. Οταν ακόμη είναι καυτό, βυθίστε και την γυάλα σε καυτό νερό, κλείστε ερμητικά το καπάκι και αφήστε την διαφορά πίεσης, αργότερα που θα έχει κρυώσει να κάνει την δουλειά της. Η κονσερβοποίηση απαιτείται για την μεγαλύτερη αντοχή των γλυκών στο χρόνο.

Αφιερωμένο εξαιρετικά στην ανιψιά μου που σπουδάζει μακριά μας.

Γλυκό Μπανάνα

Την Ανάγκη για ένα γλυκό δεν την νικάς εύκολα, μπορείς όμως να αντικαταστήσεις με ένα χαμηλό σε λιπαρά γιαούρτι και μια μπανάνα με αρκετή κανέλα, την ανάγκη για ζάχαρη.

Ότι πρέπει για υγιεινό πρωινό

Τσιπούρα ψητή

Τσιπούρα ψητή λαδολέμονο. Αν μάλιστα προέρχεται από νερά με υψηλή αλατότητα όπως τα νερά της λιμνοθάλασσας του Μεσολογγίου, τότε η νοστιμιά είναι δεδομένη.

Συνοδεύεται πάντα από φρέσκια ντοματοσαλάτα και κανονικά κρασί λευκό, κάτι που εγώ δεν τηρώ ευλαβικά και πέφτω στην αμαρτία του ζύθου.

Η φτώχεια θέλει καλοπέραση.

Ελληνικός καφές

Οι Ιταλοί στον espresso βάζουν λίγο φλούδα από lime και το λένε Romano.

Κάπως έτσι τοποθετήστε μια φλούδα πράσινου λεμονιού (όχι κίτρινο) ή λαϊμ (συνήθως κυκλοφορεί βραζιλιάνικο) στον Ελληνικό καφέ και η γεύση του θα απογειωθεί.

Ιδανική ώρα το απόγευμα μετά τον μεσημεριανό ύπνο.

Μεταλαγμένα στο πιάτο μας.

Μέσω της τροφικής αλυσίδας, τρώμε ότι τρώνε τα ζωικά προϊόντα που καταναλώνουμε

Η GREENPEACE δίνει αγώνα για να τοποθετηθούν σημάνσεις σε αυτά τα προϊόντα, δηλαδή κατά πόσο τρέφονται (και κατ' επέκταση εμείς) με μεταλλαγμένα

Ταξίδι Γεύσης στην Ισπανία

Σοκολατένιες δημιουργίες στην Barcelona. Ναι είναι η ίδια πόλη που φιλοξενεί και τον messi.

Οι μάγειροι μας χορταίνουν την πείνα, οι δημιουργοί σεφ μας ανοίγουν την όρεξη για πειραματισμούς και παιχνίδια με τον ουρανίσκο μας.

Μια τέτοια εκπομπή που καταπιάνεται με το κάτι διαφορετικό στο φαγητό είναι και του Anthony Bourdain . Χθες είδα το επεισόδιο με την Κρήτη αλλά δεν μου έκανε εντύπωση, σήμερα όμως είχε την Βόρεια Ισπανία.

Από την μία πλευρά η αυτόνομη Καταλονία με την Μπαρτσελόνα - Βαρκελώνη και από την άλλη η χώρα των Βάσκων - Euskadi με το San Sebastian.

Οταν είχα γυρίσει με την μηχανή τα Πυρηναία, μου ξέφυγαν όλα αυτά που ο Bourdain δοκίμασε....οπότε μάλλον πρέπει να ξαναπάω.

Γνωρίζετε ότι το San Sebastian (βόρεια του Bilbao) έχει πληθώρα "σκούφων" από την michelin ?. (Εδώ στην Ελλάδα είχα την τύχη να δοκιμάσω τον απίστευτο Μποντρίνι όταν ήταν στην Κέρκυρα Σεφ, τότε και αυτός βραβευμένος με σκούφο).

Σοκολατένιες δημιουργίες με πασχαλινά αυγά για μεγάλους με τεχνοτροπία αλά Γκαουντί, ψητά χέλια σε φούρνο με ξύλα βελανιδιάς για αποφυγή οσμών, ψησταριές με βέργες που αφαιρούνται για να μην μεταφέρονται οι οσμές από τα προηγούμενα μαγειρέματα, κονσέρβα ψάρι στου Espinaler με 250 ευρώ.

Την επόμενη φορά που θα βρεθώ εκεί σίγουρα θα επισκεφτώ την οικογένεια ARZAK στο San Sebastian.

Τούρτα παιδική με Μπανάνα και Φράουλα

Μετά από επίμονη απαίτηση της κόρης μου για μια "τούρτα" αποφάσισα να φτιάξω ένα γρήγορο γλυκό με Μπανάνα και Φράουλα.
Η συνταγή έχει ως εξής :
Στρώνουμε μια στρώση μπισκότα petit beurre αφού τα βρέξουμε με γάλα, στη συνέχεια απλώνουμε μια κρέμα σοκολάτα ή δύο διαφορετικές κρέμες, όπως εμείς, όπου η δεύτερη στρώση είναι με γεύση vanilla - zabaglionne.
Στη συνέχεια τοποθετούμε τις φράουλες και τις μπανάνες σε ροδέλες.
Αν έχετε λίγο χρόνο περισσότερο, μπορείτε ανάμεσα σε κρέμα και φρούτα να βάλετε ζελέ της αρέσκειά σας.
Η όλη δημιουργία πήρε κάπου 5 λεπτά.
Υγιεινό και καθαρό για να ξέρουμε τι τρώμε.